Sinaasappel-Vanille Zomerse Muffins
Heerlijke zomerse kleine muffins met sinaasappel! De perfecte snack voor tijdens de warme zomerdagen. Bonus! De muffins zijn Vegan :) Klik hier om de TikTok instructie video te bekijken.
Ingrediënten
Basis:
60 ml sinaasappelsap
60 ml amandelmelk
1,5 theelepels bakpoeder
2 schepjes Vegan Eiwitpoeder Vanilla
1 tl vanille extract
Zest van 1 sinaasappel
85 ml maple syrup
2 el kokosolie
110 gram boekweitmeel
30 gram amandelmeel
1 handje fijngesneden nootjes naar keuze
Topping:
Alpro Vanille plantaardige kwark
Zest van 1 sinaasappel (kan nog dezelfde gebruiken als bij de basis
Aan de slag
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe de sinaasappelsap, amandelmelk, vanille extract, zest van 1 sinaasappel, 85 ml maple syrup en kokosolie in een kom en roer door elkaar.
3. Voeg vervolgens de bakpoeder, eiwitpoeder, boekweitmeel, amandelmeel en fijngesneden nootjes toe en roer door elkaar tot een beslag.
4. Pak een ingevette muffin bakvorm en vul 6 vormpjes met het beslag.
5. Doe de muffin bakvorm in de over voor 15 minuten.
6. Haal de muffins daarna weer uit de oven en laat ze goed afkoelen op een rek.
7. Doe na het afkoelen en Alpro Vanille plantaardige kwark bovenop en voeg nog wat sinaasappel zest toe.
8. Enjoy!
