Pecan-wortel proteïne muffins
Heerlijke proteïne muffins met pecan en wortel. De ideale gezonde snack voor tussendoor! Klik hier om de TikTok instructie video te bekijken.
Ingrediënten
100 gram pecan noten + 6 extra apart houden
50 gram amandelmeel
1/2 tl bakpoeder
2 schepjes Vegan Eiwitpoeder Vanilla
1 tl kaneel
30 ml (gesmolten) kokosolie
60 gram honing
2 eieren
70 gram geraspte wortel
3 el rozijnen
Aan de slag
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe de 100 gram pecan noten in een mixer en maal fijn. Voeg vervolgens de amandelmeel, bakpoeder, Vegan eiwitpoeder en kaneel hier aan toe en roer door elkaar.
3. Pak een andere kom en voeg hier de (gesmolten) kokosolie, honing en eieren aan toe. Mix dit goed door elkaar en voeg vervolgens de kom met droge ingrediënten toe aan de kom met de natte ingrediënten. Roer dit goed door elkaar en voeg vervolgens de geraspte wortel en rozijnen toe. Roer dit ook door het beslag heen.
4. Pak een ingevette muffin bakvorm en vul 6 vormpjes met het beslag. Pak de extra 6 pecan noten en leg op elke muffin een pecan noot bovenop.
5. Doe de muffin bakvorm in de over voor 20-25 minuten.
6. Haal de muffins daarna weer uit de oven en laat ze goed afkoelen op een rek.
7. Geniet van de heerlijke muffins met een lekker kopje thee of koffie!
8. Tip! Vries de muffins in, zodat je ze langer kan bewaren en warm ze op wanneer je zin hebt in de muffin!
